Mignon de veau au beaufort

Ingrédients de la recette :

- 1 filet mignon de veau (ou de porc)- 6 tranches de poitrine fumée- 1 tranche de beaufort- 1/2 oignon- 1 échalote- 1 gousse d'ail- 25 cl de fond de veau- 1 fond de verre d'armagnac (ou autre alcool fort)- beurre- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

Préparation de la recette :

Parer le mignon et réserver cette parure.
Couper la part de beaufort en 6 morceaux égaux.Couper le mignon en 6 parts égales.
Les entourer d'une tranche de poitrine, et faire revenir dans le beurre.
Puis huiler un plat, et les placer à cuire 45 min à 190°C (thermostat 6-7), au four.
Faire revenir la parure restant, l'oignon, l'échalote, et l'ail émincé, dans du beurre.
Ajouter ensuite le fond de veau, et laisser réduire. Ajouter la crème et l'alcool, et faire épaissir encore un peu.
10 min avant la fin de cuisson du mignon, ajouter un carré de beaufort sur chaque morceau de mignon.
Quand le fromage a complètement fondu, c'est prêt!