Meurette d’oeufs pochés et sauce au vin rouge en verrine

Ingrédients de la recette :

8 oeufs extra frais,
1 kg d'épinards,
2 gousses d'ail rose,
2 litres de vin rouge,
1 oignon jaune,
3 échalotes grises,
3 branches de thym,
1 feuille de laurier,
2 clous de girofle,
200 grammes de poitrine fumée en lardons,
100 grammes de beurre,
5 cl de vinaigre blanc,
120 grammes de croûtons de pain aillé,
100 grammes de persil haché,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Réduction du vin rouge:
Commencer par faire réduire le vin rouge avec l'oignon et l'échalote hachés très fin, une pincée de sucre, thym et laurier ainsi que 2 clous de girofle.
Laisser réduire au 1/4 du volume à feu doux.
Cuire au moins 1 heure.

Blanchir les lardons :
Mettre les lardons à blanchir dans de l'eau froide.
Les blanchir par 50 grammes.
Porter l'eau à ébullition.
Puis, recommencer l'opération.
les égoutter.
Les réserver.

Cuire la tombée d'épinards :
Prendre un sautoir.
Y cuire les épinards avec une noix de beurre maximum 3 minutes.
En cours de cuisson les remuer avec des gousses d'ail piquées au bout de la fourchette.
La cuisson terminée bien les égoutter.

Finir le beurre rouge :
Passer la réduction de vin rouge au chinois.
Ajouter les lardons.
La monter au beurre.

Cuire les oeufs pochés :
Prendre une grande casserole d'eau frémissante.
Y verser le vinaigre blanc.
Reporter à ébullition.
Y pocher les oeufs pendant 3 minutes environ.
Puis les sortir avec une écumoire.
Les éponger sur du papier absorbant.
les réserver.

Dressage :
Mettre les oeufs sur un fond de verrines chaudes.
Rajouter les épinards.
Napper avec le beurre rouge aux lardons blanchis.
Les saupoudrer de persil haché.

Les Conseils de Pierre.
Servir bien chaud avec des croûtons de pain aillé.
Meilleur sera le vin, meilleure sera la meurette.