Mes escargots à l’alsacienne

Ingrédients de la recette :

-6 douzaines de coquilles soit achetées soit de récupération bien lavées et bouillies ou 6 moules alvéolés
-6 douzaine d'escargots en boîte déjà cuits (j'aime bien les moyens on les trouve par 3 ou 6 douzaines) de préférence des hélix (car les achatines sont plus coriaces)
-250 g à 300 g de beurre
-1 bouquet de persil
-5 à 6 gousses d'ail
-1 petite échalote
-sel poivre
- râpures de noix de muscade
-1 à 2 verres de vin blanc sec (riesling sylvaner)
-1 cube de bouillon de volaille ou autre

Préparation de la recette :

Égoutter les escargots les rincer l'odeur est normale.Les mettre dans une casserole et les faire juste réchauffer dans le vin blanc et éteindre.Laisser en attente le temps de préparer le beurre.Faire fondre le bouillon cube dans un 1/2 verre d'eau dans le micro onde.Mixer l'ail l'échalote et le persil.Malaxer à la fourchette le beurre les épices le cube fondu et son eau afin que tout soit homogène.Égoutter les escargots.Mettre chaque escargot dans une coquille soit une vraie soit en porcelaine ou dans des moules alvéolés.Puis à l'aide d'un couteau à bout rond (et un peu avec les doigts) farcir de beurre manié et lisser la surface à niveau.Cela peut être préparé 24 à 48 h d'avance gardé au frais plus vous le faites d'avance plus les parfums se subliment.Chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et y mettre les plats à escargots jusqu' à ce que le beurre frémisse et brunisse légèrement.Puis servir avec du pain.Fournir une c. à soupe une pince pour tenir les coquilles et des piques pour extraire les bêtes.