Meringues à la confiture au lait

Ingrédients de la recette :

(pour environ 20 mini-coques) :- 2 blancs d'oeuf (attention, aucune trace de jaune)- 120 g de sucre- 1 pincée de sel- 1 cuillère à café de confiture de lait

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 80°C (thermostat 2-3).
Préparer une casserole d'eau bouillante.
Verser les blancs d'oeufs dans un récipient supportant la vapeur d'eau, ajouter 1 pincée de sel puis le sucre.
Poser le récipient sur la casserole d'eau frémissante et battre au fouet à main afin de "monter" la meringue (les moins musclés peuvent utiliser le batteur éléctrique sur la position la plus lente).
Lorsqu'elle est blanche et ferme, continuer à battre au batteur électrique hors bain-marie jusqu'à refroidissement.
Elle devient encore plus ferme !
Ajouter alors la confiture au lait (parsemer la masse blanche de petits flocons ).
Mélanger délicatement à la spatule de bois (surtout ne plus battre!).
Transvaser cette masse dans une poche à douille et déposer des petits tas d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Laisser sécher à mi-hauteur du four pendant environ 1h45 à 2 heures, porte du four entre-ouverte, calée avec spatule de bois.
Laisser refroidir puis les entreposer sans attendre dans un boîte métallique.
Elles resteront croustillantes.
Les gourmands(es) qui préfèrent des meringues un peu "collantes" à l'intérieur, les laisseront à l'air libre au moins 12 heures avant de les croquer.