Une recette de Menu médiéval.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Menu médiéval
Pour les galettes :-fèves cuites-pommes de terre cuites pour la viande : -20 petits pilons de poulet-1/2 agneau de laitpour la boisson (hydromel) : -3 litres d'eau-300g de miel blanc-aromates au choix.
Préparation de la recette Menu médiéval
HYDROMEL :Employez autant que possible du miel blanc de très bonne qualité aussi nouveau que possible.Délayez-le avec l'eau de préférence dans une grande bassine en cuivre et faites bouillir le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il ait pris une consistance telle «qu'un oeuf frais avec sa coquille puisse nager dessus sans tomber au fond ». Ayez soin de bien écumer le liquide durant l'ébullition.Puis passez-le au tamis et versez-en environ la moitié dans un baril tout neuf que vous aurez au préalable lavé plusieurs fois à l'eau bouillante et rincé pour finir avec du vin blanc. Pour « personnaliser » votre hydromel vous pouvez y mêler 5 à 6 gouttes d'essence de cannelle ou encore y faire infuser des zestes de citron des framboises des fleurs ou des épices selon le goût. Quand le baril est plein n'y mettez pas le bondon; mais couvrez l'ouverture avec un morceau de tissu propre pour empêcher qu'il n'y tombe des saletés. Installez le baril dans une étuve ou près d'une source constante de chaleur pour réchauffer doucement la liqueur et la faire fermenter.Ayez soin de placer sous la bonde un récipient dans lequel l'écume qui sort va s'écouler. Autrefois on posait le baril au coin d'une cheminée dans laquelle il fallait entretenir un petit feu jour et nuit...L'hydromel restant sera mis dans des bouteilles que vous ne boucherez pas mais couvrirez seulement d'un linge comme le baril.Vous les placerez dans la même pièce mais un peu plus loin de la source de chaleur.Cet hydromel en bouteilles sert à remplacer au fur et à mesure celui qui sort du baril sous l'effet de la fermentation laquelle doit durer environ 6 semaines. Au bout de ce temps mettez votre baril à la cave où il doit passer tout l'hiver.Bouchez-le avec son bondon entouré de tissu sans trop le serrer ni l'enfoncer car il vous faudra le retirer de temps à autre pour remplir le baril dans lequel le niveau de l'hydromel a tendance à baisser. Quand vous remarquerez que l'hydromel ne diminue plus et reste toujours à fleur de bondon vous enfoncerez celui-ci. Ne touchez plus au baril que pour le percer et mettre l'hydromel en bouteilles (mettre préalablement au frais avant de servir). GALETTES : Cuire pommes de terre et fèves séparement. malaxer les deux "bouillies" obtenues ensemble. applatir de façon à former des galettes assez grandes. cuire au four.VIANDE : Faire cuire au four-micro-ondes les petits pilons de poulet. servir.Griller à la broche le demi agneau de lait servir avec des fèves cuites.Le principe est de manger dans la galette il faut y mettre la viande et les fèves (pas en même temps voyons !).*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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