Melsa (rate farcie)

Ingrédients de la recette :

- 1 belle rate de veau ou de boeuf- 300 g de chair à saucisse- 100 g de petit salé- 2 oeufs- ail, persil, sel, poivre- cumin

Préparation de la recette :

Couper la rate dans le sens de la longueur de façon à former une poche. Nettoyer un peu l'intérieur. Hacher le petit salé, l'ail et le persil. Mélanger tout les ingrédients pour faire une pâte homogène.
Farcir la rate avec cette préparation, coudre pour fermer cette poche. Emballer dans une feuille d'aluminium, bien serré pour former une papillote.
Faire cuire dans un autocuiseur, pendant 20 à 30 mn environ.
Laisser refroidir, puis, enlever la feuille d'aluminium.
Couper des tranches et les passer au grille-viande.
Servir à l'apéritif ou en entrée accompagné d'une salade verte.