Recette de : Médaillons de veau au sauternes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Médaillons de veau au sauternes
- 4 médaillons de veau- 2 ou 3 échalotes- 40 cl de Sauternes- deux cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse (pas trop débordantes, les cuillerées, restons raisonnables !!!!) - du beurre- sel, poivre- une cocotte, en fonte de préférence, mais, SURTOUT dont la taille est adaptée aux médaillons, sinon, c'est sûr, ça va brûler) - un mixeur ou un chinoisPréparation de la recette Médaillons de veau au sauternes
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir tranquillement les médaillons sur chaque face, presque jusqu'à cuisson.
Hachez les échalotes.
Retirez les médaillons et couvrez-les pour qu'ils restent au chaud.
Faites revenir les échalotes hachées à feu doux dans la cocotte (attention, revenu n'est pas cramé ! Déglacez dès que cela commence à dorer). Déglacez avec le Sauternes et laissez réduire de moitié.
Délayez-y la crème fraîche.
Si vous n'êtes pas fan des échalotes, passez la sauce au chinois. Sinon, passez-la au mixeur (perso, c'est ce que je préfère).
Remettez dans la cocotte les médaillons et la sauce pour réchauffer le tout à feu doux deux petites minutes.
Salez et poivrez la viande et la sauce, goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, servez, dégustez....
Accompagnez ces médaillons de pommes de terre de Noirmoutier simplement cuites dans un peu de beurre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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