Médaillons de chevreuil, figues et bleu d’auvergne

Ingrédients de la recette :

- 4 figues pelées et coupées en deux- 3,5 cuillères à soupe de porto rouge- 8 médaillons de chevreuil dans l'échine- 30 g de beurre clarifié- 8 tranches de bleu d'Auvergne de 20 g chacune- sel et poivre blanc du moulinPour la sauce :- 1 échalote hachée menu- 10 g de beurre- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate- 10 cl de porto rouge- 40 cl de fond de gibier

Préparation de la recette :

Préparez la sauce : faites suer l'échalote dans le beurre, ajouter le concentré de tomate, faites revenir en arrosant plusieurs fois avec le porto.
Ajouter le fond, portez à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu très doux.
Préparez la garniture : Salez et poivrez les figues, placez-les dans une cocotte et verser le porto. Faites cuire de 3 à 4 minutes. Réservez-les dans un plat à gratin ; faites réduire le liquide de cuisson à feu vif, ajoutez-le à la sauce, puis passez celle-ci à la passoire.
Aplatissez les médaillons de chevreuil, salez poivrez, faites-les cuire dans le beurre clarifié de 4 à 5 minutes. Posez les médailons sur les figues, puis disposez les tranches de fromage dessus et faites fondre celui-ci dans le four préchaufé à 180°C (thersmostat 6).