Médaillons de biche aux clémentines et amandes

Ingrédients de la recette :

12 médaillons de biche,
2 clémentines,
30 grammes de farine tamisée,
2 œufs extra frais,
30 grammes de poudre d'amandes,
5 cl d'huile d'olive,
1 filet d'huile,
1 noix de beurre
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler à vif les clémentines et prélever les segments.
Mettre dans trois plats la farine tamisée, les oeufs battus et la poudre d'amandes.
Tremper et rouler les quartiers de clémentine dans la farine tamisée.
Puis, dans les oeufs battus et pour finir dans la poudre d'amandes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire cuire les quartiers de clémentines 2 minutes de chaque côté.
Les réserver au chaud.
Assaisonner les médaillons.
Faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre dans une poêle.
Y faire revenir les médaillons de biche 2 minutes de chaque côté.
Dresser les médaillons dans chaque assiette chaude.
Répartir autour les segments de clémentines.
Déguster bien chaud.