Médaillons d’aubergine au jambon cru

Ingrédients de la recette :

- 8 tranches de jambon cru- 2 gousses d'ail- 2 oignons- 100 g de concentré de tomate- 1 aubergine- 100 g de mozzarella- huile d'olive et thym

Préparation de la recette :

Couper l'aubergine en rondelles puis les colorer à la poêle sans matière grasse. Réserver.
Peler et émincer l'ail, le frire rapidement avec l'huile. Réserver. Dans la même poêle, dorer les oignons émincés avecs el et poivre, ajouter un peu d'eau en fin de cuisson. Laissez cuire 2 mn pour laisser se concentrer.
Sur la plaque du four, disposer les rondelles d'aubergines, tartiner abondamment de tomates aux oignons, parsemer d'ail, couvrir d'une rondelle de mozzarella et faire dorer 3 mn sous le gril du four bien chaud. Servir avec le jambon et une salade verte.