Recette de Méchoui d’agneau en cuisson lente.
Un cuisson lente qui offre des variantes de texture : du croustillant caramélisé en extérieur du gigot au gras de coeur. Un plat très à l’aise en compagnie des tanins d’un vin rouge qui répondent au gras de la viande.
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Ingrédients de la recette Méchoui d’agneau au four
– 1 demi épaule d’agneau,
– 25 cl d’huile d’olive,
– 2 cuillères à soupe de smen, (un beurre rance et salé, il ressemble au beurre clarifié)
– 100 grammes de beurre,
– 10 gousses d’ail écrasé
– 1 cuillère à café de gingembre,
– 1 gramme de safran,
– Sel fin de cuisine,
– 1 cuillère à café de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Méchoui d’agneau au four
Avec un couteau faire des petites incisions afin que les épices pénètrent dans la viande .
Avec la main badigeonner l’agneau bien masser.
Couvrir et laisser macérer, laisser au moins 6 heures.
Préchauffer le four à 180° ou th 6.
Placer la viande dans un grand plat allant au four.
Ajouter la sauce de marinade restante arroser.
Couvrir le plat avec de l’aluminium.
Faire cuire au four chaud pendant 2 heures voir plus .
De temps autre l’arroser avec la sauce.
Ajouter l’eau ou encore mieux un bouillon chaud si nécessaire.
A la fin de la cuisson le badigeonner de beurre.
Le laisser dorer quelques minutes de plus..
Servir avec des crudités, légumes sautés.
Les Conseils de Pierre.
On évitera néanmoins les subtilités des grands crus et on privilégiera les millésimes ou les régions très ensoleillées. Tous les vins rouges possédant une bonne structure tannique et une certaine jeunesse ou vigueur. Evitez la Bourgogne et le Centre Loire issus du cépage pinot noir dont les tanins fins se valorisent mieux sur d’autres mets.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
