Mazarin

Ingrédients de la recette :

- 125 g d'amandes en poudre
- 220 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 275 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
- sel fin

Préparation de la recette :

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez-en les graines avec la pointe d'un couteau.
Mélangez-les avec 150 g de beurre, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et les 2 jaunes d'oeufs. Travailler bien le tout, de façon à obtenir une pommade.
Saupoudrer de 200 g de farine tamisée et pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte souple. Enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Préparer la garniture :
Tamiser le sucre glace au dessus du reste de beurre, ajouter les œufs entiers, et battez le tout, jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.
Incorporer ensuite les amandes, le zeste râpé du citron et, peu à peu, le reste de farine; réserver.
Abaisser la pâte et garnissez-en un moule à tarte, à fond amovible, de 24 cm de diamètre; étaler la garniture sur le fond de tarte.
Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 45 min; laisser refroidir dans le moule.