Mayonnaises et variantes multiples

Ingrédients de la recette :

-1 jaune d’oeuf
-1 c. à café bombée de moutarde
-20 cl d’huile de tournesol
-1 c. à café de vinaigre
-sel poivre

Préparation de la recette :

Fouettez le jaune d’oeuf avec la moutarde du sel et du poivre. Versez l’huile progressivement en fouettant. Une fois qu’elle a pris consistance incorporez le vinaigre.
A partir de cette recette de base vous pouvez tester toutes les variantes possibles et imaginables.
Ajoutez au choix :
-1 c. à soupe de fines herbes hachées
-1 c. à soupe de persil câpres et cornichons hachés et un peu de jus de citron
-2 c. de crème fouettée
-4 anchois pilés
-1 cuillerée à soupe de purée de tomate et de poivron
-1 c. à soupe de moutarde et 10 cl de crème fouettée
-2 c. à café de curry
-1 échalote hachée 1 c. à soupe de ciboulette ciselée et 1 c. à soupe de vin blanc.
-le jus d’un citron vert et 1 c. à soupe de rhum

Sauce cocktail : ajoutez 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de whisky ou de cognac, 2 gouttes de Tabasco et 1 c. à café de sauce Worcestershire.
Sauce aïoli : commencez avec 4 gousses d’ail réduites en purée et remplacez l’huile de tournesol par de l’huile d’olive.
Sauce tartare : ajoutez 1 c. à soupe de câpres hachées, 1 c. à soupe de cornichons hachés, 1 c. à soupe d’oignon cru haché et 1 c. à soupe d’herbes hachées (estragon persil cerfeuil).
Mayonnaise aux poivrons : ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 c. à soupe de poivron rouge haché et 5 olives hachées.
Aux cèpes : ajoutez 3 cèpes mixés.
Au poivre vert: ajoutez 1 c. à café bombée de poivre vert moulu (en vente dans notre boutique Zechef) et 2 c. à soupe de crème fouettée.
Et laissez aller votre imagination !