Recette de Matoutou de crabe créole de Babette De Rozières
Cette recette de Matoutou de crabe créole nous a été fournie par Babette De Rozières. Depuis 7 ans, elle est à la tête de la table de Babette à Poissy… Aidée de 4 personnes, elle sert 120 couverts et le restaurant marche très bien. Sa grand-mère, qui l’a élevée, lui a très tôt donné le goût des bonnes choses et le goût de la cuisine? elle adorait ses confitures !
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Ingrédients de la recette Matoutou de crabe créole
2 crabes,
150 grammes de riz Thaï,
3 tranches de lard fumé,
2 têtes de cive,
2 piments rouges antillais,
1 pointe de curry,
1 cuillère à café de cumin,
3 gousses d’ail rose,
1 brindille de thym,
1 botillon de ciboulette,
1 botillon de persil plat,
1 feuille de bois d’Inde, ou 2 feuilles de laurier,
1 oignon jaune,
1 échalote grise,
2 tomates bien mures,
2 citrons vert ou lime,
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre blanc.
Préparation de la recette Matoutou de crabe créole
Séparer le corps des crabes de leurs carapaces et les décortiquer.
Couper l’extrémité des pattes.
Fendre les crabes en deux, puis chaque morceau encore en deux.
Casser les pinces à l’aide d’un couteau.
Couvrir d’eau froide et faire la marinade avec le poivre, le sel, l’ail haché et le petit morceau de piment rouge antillais concassé.
Faire rouler le citron vert, le couper en quartiers.Presser le jus.
Laisser les zestes dans la marinade.
Mélanger le tout.
Le réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures.
Couper le lard fumé en petits dés, évider les crabes.
Chauffer l’huile d’arachide sur feu doux.
Faire rissoler la cive, le persil plat, l’échalote, le thym, l’oignon, la concassée de tomate, mélanger.
Incorporer la graisse de crabe avec les dés de poitrine fumé.
Saupoudrer de poivre blanc, de cumin, de clous de girofles et d’ail haché.
Saler très modérement.
Ajouter une pointe de piment rouge antillais.
Fendre une feuille de bois d’Inde ou deux feuilles de laurier.
Disposer les morceaux de crabe, toujours sur feu doux.
Mouiller avec deux louches de marinade.
Couvrir à hauteur d’eau.
Cuire pendant 10 à 15 minutes sur feu doux.
Ajouter le curry et l’huile d’olive.
Incorporer le riz Thaï préalablement lavé et égouté.
Mélanger.
Ajouter délicatement le piment antillais.
Parsemer de jus de citron vert.
Mélanger délicatement.
Cuire sur feu doux pendant 15 minutes et à couvert.
Dresser le matoutou de crabe avec le riz et sa garniture.
Placer le piment sans le percer pour la décoration.
Finir la présentation avec la ciboulette ciselée, les feuilles de persil plat et quelques bâtonnets de ciboulette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.