Massepains au chocolat

Ingrédients de la recette :

Massepain :- 20 g de cacao amer - 100 g d'amandes en poudre- une pincée de sel- 200 g de sucre semoule- 4 blancs d'oeuf- 50 g de sucre glaceGanache :- 150 g de chocolat noir à dessert- 125 g de crème fraîche épaisse

Préparation de la recette :

Il faut préparer la ganache, la veille de la dégustation!
Mettre la crème fraîche dans une casserole à fond épais.
Faire bouillir à feu vif, en remuant avec un fouet.
Faire monter la crème de 3 fois son volume, et la retirer du feu.
Casser le chocolat en petits carrés.
Les ajouter, hors du feu, à la crème bouillie; remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Laisser refroidir au moins 12 h au réfrigérateur; couvrir la casserole.
Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre semoule, et le cacao.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel), en y ajoutant le sucre glace.
Incorporer délicatement aux blancs en neige, le mélange : amandes, sucre, cacao.
Sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier de cuisson, former des petites boules de pâte, avec 2 cuillères à café (ou avec une poche à douille).
Laisser un espace de 5 cm entre les boules.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C (th 6), pendant 10 min environ, en laissant la porte du four ouverte. Avec un four à chaleur tournante, la cuisson est meilleure.
Le lendemain, étaler un peu de ganache sur les massepains, et appliquer un autre massepain dessus.