Marinière de poulpes et de coquillages

Ingrédients de la recette :

800 grammes de poulpe,
500 grammes de moules,
500 grammes de palourdes,
4 artichauts violets,
1 citron non traité,
100 grammes d'échalotes grises,
1 bouquet de thym,
1 feuille de laurier,
50 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
20 cl de vin blanc du Gard,
2 branches de basilic,
2 branches de persil plat frais,
1 tomate bien mûres,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Le poulpe sera plus tendre si on prend le temps de le congeler.
Le rincer sous le robinet.
Retirer les entrailles en décalottant la tête.
Préparer les artichauts, en cassant les premières feuilles sur deux rangées.
Leur couper la queue.
Laisser colorer les fonds avec un filet d'huile d'olive.
Verser un bouillon de volaille.
Les cuire 20 minutes à couvert.
Mettre à bouillir le poulpe dans l'eau salé.
Rajouter la feuille de laurier, une branche de thym et le citron non épluché coupé en 4.
Après une heure de cuisson, sortir le poulpe.
Lui enlever la peau et les ventouses.
Couper les tentacules en gros tronçons.
Les réserver.
Prendre une sauteuse.
Y faire revenir les échalotes avec 50 grammes de beurre.
Puis ajouter les palourdes et les moules.
Les laisser ouvrir avant de verser le vin blanc.
Remuer et couvrir.
Retirer les coquillages, filtrer le jus.
Garder une coquille sur deux de chaque coquillage.
Tremper une tomate dans l'eau bouillante.
L'éplucher, puis la couper en petits dés.
Chauffer le jus des coquillages en ajoutant l'huile d'olive.
Mixer.
Remettre les tronçons de poulpe, les coquillages, les dés de tomates, les feuilles de basilic et le persil ciselé.
Enlever le foin des artichauts.
Les disposer au centre de l'assiette et autour la marinière de poulpes et coquillages.
Arroser de jus.