Recette de : Marinade pour gibiers
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
(pour 1 à 1,5 kg de viande) :
– 1 bouteille de vin rouge
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de céleri
– 2 branches de persil
– 1 bouquet garni
– 20 cl de vinaigre
– 3 cuillères à soupe d’huile
– sel et poivre
Emincer finement les légumes et les faire revenir dans une casserole avec l’huile.
Lorsqu’ils sont légèrement dorés, verser le vin, le vinaigre et les épices. Porter à ébullition 5 minutes puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Laisser refroidir et verser sur la viande. Laisser mariner pendant 2 jours.
Pour la viande de chevreuil et le cuissot de sanglier, laisser mariner pendant 5 jours, en faisant bouillir la marinade tous les 2 jours avec 20 cl de vin et 20 cl de vinaigre en plus.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.