Marinade pour gibiers

Ingrédients de la recette :

(pour 1 à 1,5 kg de viande) :- 1 bouteille de vin rouge - 2 carottes- 2 échalotes- 2 oignons - 1 gousse d'ail- 1 branche de céleri - 2 branches de persil- 1 bouquet garni- 20 cl de vinaigre - 3 cuillères à soupe d'huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Emincer finement les légumes et les faire revenir dans une casserole avec l'huile.
Lorsqu'ils sont légèrement dorés, verser le vin, le vinaigre et les épices. Porter à ébullition 5 minutes puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Laisser refroidir et verser sur la viande. Laisser mariner pendant 2 jours.
Pour la viande de chevreuil et le cuissot de sanglier, laisser mariner pendant 5 jours, en faisant bouillir la marinade tous les 2 jours avec 20 cl de vin et 20 cl de vinaigre en plus.