Marinade artichauts et aubergines au parmesan

Ingrédients de la recette :

2 petits artichauts violets,
1 petite aubergine,
1 citron non traité,
15 cl d'huile d'olive,
1 bouquet de coriandre fraîche,
60 grammes de jeunes pousses de salade,
20 grammes de parmesan,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laisser reposer au frais 60 minutes au minimum.

Préparer la marinade :
Mettre dans un saladier le jus de citron le sel le poivre.
Émulsioner en ajoutant l'huile d'olive.
Éplucher l'aubergine.
La tailler en fines lamelles à la mandoline.
Éplucher l'artichaut et ne garder que le coeur.
Le couper en fines lamelles à la mandoline.
Mettre les lamelles de légumes dans la marinade.
Laisser reposer 1heure.
Assaisonner la salade avec un peu de marinade.
Ajouter la coriandre.
Dresser l'assiette :
Faire une rosace avec l'aubergine.
Mettre un cercle au milieu.
Mettre une couche de salade, une couche de légumes des copeaux de parmesan.
Monter la terrine ainsi de suite jusqu'au ras du cercle.
Laisser reposer au frais 60 minutes au minimum.
Retirer le cercle et servir bien frais.