Marcassin mariné au vin blanc

Ingrédients de la recette :

1,5 kg de morceaux de marcassin,
50 grammes de beurre,
75 cl de vin blanc sec,
15 cl d'huile de tournesol,
1 cuillerée à café de concentré de tomate,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
3 tomates charnues,
2 carottes moyennes,
2 oignons jaunes,
3 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Deux jours avant la dégustation :
Émincer les oignons et les carottes en fines rondelles.
Hacher l'ail.
Prendre un saladier.
Y faire macérer pendant 2 jours les morceaux de marcassin avec le vin blanc, l'huile, la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
Bien l'assaisonner.

Le surlendemain :
Égoutter les morceaux de marcassin.
Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre fondu dans 10 cl d'huile de tournesol.
Incorporer la farine tamisée en pluie.
Bien remuer à la spatule de bois.
Laisser dorer la viande.

Peler les tomates :
Inciser la peau et les mettre dans l'eau bouillante durant 30 secondes.
Les égoutter et les passer sous l'eau glacée.
La peau se décolle facilement.

La cuisson :
Retirer les pépins et détailler les tomates en dés.
Ajouter la marinade passée au tamis, le concentré de tomate, les tomates, du sel et du poivre.
Porter le tout à ébullition.
Ajouter 40 cl d'eau chaude.
Faire cuire à couvert pendant 30 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches, tagliatelles ou pâtes alsaciennes.
Mettre la viande sur le plat de service.
Filtrer la sauce à la passoire fine.
Napper le plat de service.
Servir aussitôt.

Les Conseils de Pierre :
Choisir le même vin en accompagnement du plat que celui qui a servi pour la cuisson du marcassin.