Marcassin aux groseilles et aux pommes

Ingrédients de la recette :

1 filet de marcassin de 800 grammes,
4 petites pommes acidulées,
4 cuillères à soupe de gelée de groseilles,
200 grammes de groseilles congelées,
2 échalotes,
1 oignon,
1 carotte,
1 bouquet garni,
25 grammes de beurre,
10 cl de crème fraîche épaisse,
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
2 cuillères à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire décongeler les groseilles entières.
Éplucher, carotte, oignon et échalotes.
Émincer et mettre dans un plat creux.
Poser le marcassin dessus.
Laisser mariner, avec sel, poivre, bouquet garni, vinaigre et huile pendant 12 heures au réfrigérateur.
Retourner le filet de temps en temps.
Préchauffer le four à 230°C ou th 9.
Éponger la viande avec du papier absorbant.
Enduire du beurre et enfourner 15 minutes.
Entre-temps, éplucher les pommes, évider leur centre.
Disposer autour du filet et continuer la cuisson encore 15 minutes.
Retirer la viande et les pommes.
Verser dans le jus de cuisson la crème fraîche et 2 cuilllères à soupe de marinade filtrée.
Remuer et donner un petit bouillon pour faire réduire.
Chauffer la gelée de groseilles.
Dresser sur le plat de service chaud le marcassin entouré de pommes et arroser le marcassin de gelée de groseilles.
Mettre la sauce en saucière, décorer de groseilles entières décongelées.