Maquereaux aux aromates

Ingrédients de la recette :

- 4 beaux maquereaux,- 1 citron,- Le jus d'un citron vert,- 1 oignon jaune,- 1 branche de céleri,- 1 carotte,- 2 tomates,- 1 tasse de vin blanc sec,- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 1 brin de thym,- 1 feuille de laurier,- 1 petit bouquet de persil,- 1 cuillère à soupe de sucre,- 1 cuillère à soupe de grains de coriandre,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir du moulin

Préparation de la recette :

Vider et laver les maquereaux puis les lever en filets.
Laver et éplucher les  légumes puis couper les en tranches.
Dans la partie basse d'un faitout avec panier vapeur, déposer les filets de maquereaux.
Les saler puis les poivrer.
Ajouter le sucre, le thym, le laurier, le persil, les grains de coriandre, le citron en fines rondelles, oignon, céleri, carotte et tomates en tranches.
Arroser avec le vin blanc, le jus de citron vert et l'huile d'olive.
Laisser mariner 2 heures.
Retirer alors les filets de maquereaux.
Les disposer dans le panier vapeur.
Porter la marinade à ébullition.
La cuire 15 minutes environ.
Placer ensuite le panier contenant les filets de maquereaux par dessus.
Les recuire 5 minutes.
Mettre les filets cuits dans une terrine.
Verser la marinade chaude par dessus.
Laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.
Les déguster avec des tartines de pain de campagne grillés.