Une recette de : Maquereaux aux arômates.
Recette déposée par Maurice de Tulle.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Maquereaux aux aromates
- 4 beaux maquereaux,- 1 citron,- Le jus d'un citron vert,- 1 oignon jaune,- 1 branche de céleri,- 1 carotte,- 2 tomates,- 1 tasse de vin blanc sec,- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 1 brin de thym,- 1 feuille de laurier,- 1 petit bouquet de persil,- 1 cuillère à soupe de sucre,- 1 cuillère à soupe de grains de coriandre,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir du moulinPréparation de la recette Maquereaux aux aromates
Vider et laver les maquereaux puis les lever en filets.Laver et éplucher les légumes puis couper les en tranches.
Dans la partie basse d'un faitout avec panier vapeur, déposer les filets de maquereaux.
Les saler puis les poivrer.
Ajouter le sucre, le thym, le laurier, le persil, les grains de coriandre, le citron en fines rondelles, oignon, céleri, carotte et tomates en tranches.
Arroser avec le vin blanc, le jus de citron vert et l'huile d'olive.
Laisser mariner 2 heures.
Retirer alors les filets de maquereaux.
Les disposer dans le panier vapeur.
Porter la marinade à ébullition.
La cuire 15 minutes environ.
Placer ensuite le panier contenant les filets de maquereaux par dessus.
Les recuire 5 minutes.
Mettre les filets cuits dans une terrine.
Verser la marinade chaude par dessus.
Laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.
Les déguster avec des tartines de pain de campagne grillés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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