Maquereaux au vin blanc et au raisin

Ingrédients de la recette :

4 maquereaux,
4 tranches de poitrine fumée,
250 grammes de raisin noir,
20 cl de muscadet,
15 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Vider les maquereaux .
Préchauffer le four à 220°C ou th 7.
Égrapper, laver le raisin, réserver 8 grains pour le décor.
Laver, essuyer les poissons.
Enrouler chacun d'eux dans une tranche de poitrine.
Déposer dans un plat à gratin.
Verser le muscadet dans le fond du plat.
Éparpiller les grains de raisin sur le poisson.
Enfourner les maquereaux 6 minutes d'un côté, retourner, laisser 6 minutes.
Réserver les poissons dans un plat chaud.
Passer le fond de cuisson du poisson et le raisin au tamis, recueillir le jus.
Mélanger à la crème fraîche, poivrer.
Porter à ébullition 2 minutes pour épaissir la sauce, assaisonner.
Verser sur les maquereaux.
Décorer de grains de raisin restant.