Maquereaux au vin blanc et au citron

Ingrédients de la recette :

8 petits maquereaux,
2 carottes moyennes,
4 échalotes grises,
3 oignons blancs,
2 citrons bio,
40 cl de vin blanc sec type muscadet,
15 cl de vinaigre de vin blanc,
1 bouquet garni frais,
1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
1 clou de girofle,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin…

Préparation de la recette :

Demander à votre poissonnier de vider les maquereaux et de couper leur tête. Rincez et éponger.
Éplucher les oignons, les échalotes et les carottes. Couper les carottes en rondelles, émincer les échalotes et les oignons.

Réunir ces 3 ingrédients dans une casserole avec le vin, le vinaigre, le bouquet garni, le clou de girofle et la coriandre. Mouiller avec 1 litre d’eau, porter à ébullition puis régler le feu pour que le liquide frémisse pendant 20 minutes,à demi couvert.

Laver les citrons, couper en fines rondelles. Ranger dans une cocotte, posez les poissons dessus, saler,poivrer.Verser la marinade bouillante, laisser frémir 4 à 5 min selon la taille des poissons.

Laisser refroidir les maquereaux dans la cocotte puis verser dans un plat creux avec leur jus et laisser mariner 24 h au réfrigérateur.

Pour servir, sortir le plat 30 minutes à l’avance du réfrigérateur et accompagner de pain de campagne grillé .