Recette de : Maquereaux au vin blanc.
Délicieuse et facile à réussir, cette préparation demande des petits poissons de toute première fraîcheur, elle convient pour les fameuses "lisettes" de Dieppe, grosses comme des sardines, à la chair fine et délicate.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de touraine servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Maquereaux au vin blanc
- À préparer 24 heures à l'avance- 1kg de petits maquereaux
- 2 carottes
- 1 oignon, jaune
- 1litre de vin blanc sec
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 citron non traité
- 15 cl de vinaigre de vin blanc
- Sel fin de cuisine
- Poivre en grains
- Poivre blanc moulu
Préparation de la recette Maquereaux au vin blanc
Demander au poissonnier de vider et nettoyer les maquereaux.Puis de couper les têtes, mais il est très simple de le faire soi même.
Préparer les maquereaux :
Laver les poissons et les essuyer.
Les ranger dans un plat creux en terre.
Les saler.
Les retourner.
Les laisser reposer au frais 2 heures.
Préparer la cuisson :
Pendant ce temps, peler et émincer les carottes et l'oignon.
Les mettre dans une casserole.
Ajouter le vin, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier, 12 grains de poivre et les clous de girofle.
Porter à ébullition.
Les laisser cuire 10 minutes.
Couper le citron en fines rondelles.
Ajouter le vinaigre et les rondelles de citron dans la casserole.
Faire cuire encore pendant 10 minutes.
Cuire les maqueraux :
Essuyer les maquereaux un par un.
Les plonger dans le court-bouillon.
Puis, faire reprendre l'ébullition et compter 5 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Égoutter les maquereaux.
Les ranger dans une terrine de service en faïence ou en verre.
Passer le court-bouillon.
Le reverser brûlant sur les poissons.
Rajouter les rondelles de carotte, d'oignon et de citron.
Couvrir le plat.
Les laisser refroidir 24 heures.
Servir le lendemain.
Ces maquereaux se conservent aisément au frais dans leur marinade pendant une semaine.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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