Maquereaux au chou et au lard

Ingrédients de la recette :

- 2 maquereaux de 180 grammes chaqcun, - 100 grammes de lard fumé, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 beau chou vert, - 100 grammes de beurre, - 1/2 litre de fond blanc, - 1 branche de thym, - 4 brins de persil, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin. Pour la sauce à la moutarde: - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 30 cl de fond de veau - 1 trait de vinaigre

Préparation de la recette :

Tailler le lard en cubes et faire bouillir 10 minutes. Egoutter les lardons et rafraîchir à l'eau froide. Dans une poêle saisir les lardons 2 minutes et réserver. Laver et tailler le chou vert en lanières. Faire revenir quelques minutes et y ajouter les lardons, le fond blanc et le thym, bouillir 20 minutes. Mélanger la moutarde et le fond de veau, ajouter le vinaigre et assaisonner, laisser chauffer et réserver. Retirer toutes les arêtes du poisson et faire revenir 2 minutes de chaque côté. Avant de servir disposer un filet de maquereau et napper le tout de sauce à la moutarde.