Maquereaux à l’orange

Ingrédients de la recette :

-2 c. à soupe d'huile vegetale-4 oignons de printemps hachés-2 oranges-1 c. à soupe de blé-50 g d'olives vertes et noires dénoyautées et hachées-50 g de poudre d'amande-8 filets de maquereaux-sel et poivre-salade frisée pour servir (sans assaisonnement).

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).Chauffer l'huile ajouter les oignons faire dorer pendant 2 minutes.Râper les oranges dans un bol à part et peler le reste (enlever peau restante et le blanc).Séparer les quarts d'orange couper en 2 enlever la fine peau et les pépins. Le faire au-dessus d'un bol pour garder le jus qui peut en sortir.Faire griller la poudre d'amande très légèrement (2-3 minutes) pour la dorer dans une poêle chaude sans matière grasse.Mélanger dans un bol avec les oranges les oignons la poudre d'amande le blé et les olives hachées et ajouter au goût sel et poivre (doucement sur le sel penser que le poisson est un peu salé).Etaler le mélange sur les filets (face intérieure) et rouler chaque filet les tenir avec une cure-dent (voir photo ci-jointe).Cuire le poisson pendant 25 minutes.Transférer dans un plat à poisson préalablement décoré avec la salade frisée.