Maquereaux à l’escavèche

Ingrédients de la recette :

- 4 maquereaux écaillés et vidés- 50 cl de vinaigre blanc- 50 g de beurre- 1 branche de thym- 1 branche de marjolaine- 1 branche d'estragon- 1 feuille de laurier- 3 clous de girofle- 1/2 cuillère à café de poivre en grains- 1 feuille de gélatine- 1 citron non traité- 10 petits oignons blancs- 2 gros cornichons- farine- sel, poivre

Préparation de la recette :

Salez l'intérieur des poissons. Passez-les dans la farine, tapotez pour faire tomber l'excédent.
Faites chauffer le beurre, faites-y dorer les poisson à feu vif des deux côtés. Retirez-les et laissez refroidir sur un papier absorbant.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre avec le thym, la marjolaine, l'estragon, le laurier, les clous de girofle, le poivre en grains et 1 pincée de sel. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Disposez les poissons en deux couches dans une terrine sans les tasser. Posez sur chaque des rondelles de citron, des petits oignons et des tranches de cornichons.
Versez dessus la marinade chaude filtrée, de manière à les recouvrir complètement.
Laissez refroidir et réservez au frais.