Mansaf, ou agneau à la jordanienne (jordanie)

Ingrédients de la recette :

-15 kg d'agneau-500 g de riz basmati-15 l de yaourt grec de préférence ou de yaourt brassé-250 g d'amandes effilées-250 g de pignons-2 à 3 c. à café de poudre de cardamome-huile d'olive-sel poivre

Préparation de la recette :

Découper la viande d'agneau en morceaux puis les enduire d'huile d'olive les saler et les poivrer.Dans une grande marmite les faire légèrement revenir dans l'huile d'olive puis lorsque la viande commence à être légèrement dorée recouvrir le tout d'1 l d'eau.La viande doit être recouverte de l'eau sans pour autant flotter. Rajouter la cardamome en poudre (ou en graine si on ne la trouve pas en poudre).Une fois le tout porté à ébullition couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h.Pendant ce temps faire légèrement chauffer le yaourt dans une casserole à feu doux en remuant toujours dans le même sens.Vider l'eau de cuisson de la viande et en garder une louche pour la cuisson du riz (cela donnera du goût au riz mais ce n'est pas obligatoire.)Verser le yaourt sur la viande et laisser cuire dans le yaourt pendant 1 h tout en remuant de temps à autres.Dans une poêle faire griller à feu doux les amandes et les pignons puis une fois dorés les mettre de côté.Faire cuire le riz en y ajoutant si souhaité l'eau de cuisson mise de côté au préalable.Lorsque la cuisson est terminée mettre le riz dans un grand plat et le recouvrir des amandes et pignons grillés.Disposer ensuite la viande par-dessus en l'arosant de la sauce au yaourt.