Mangues rôties à la vanille sur feuilleté au sucre

Ingrédients de la recette :

- 4 mangues bien mûres
- 40 g de beurre doux
- 2 gousses de vanille
- 250 g de sucre en poudre + 100 g pour la pâte
- 10 cl d'eau- 5 cl de rhum vieux
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette :

Éplucher et coupez les mangues en deux. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau.
Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur, gratter le centre et mélanger les graines avec le rhum vieux. Dans une poêle, faire fondre le beurre, saisir les demi-mangues dans le beurre mousseux et faites-les colorer des deux côtés. Baisser le feu, ajoutez le rhum à la vanille et faites flamber.
Verser le sirop de sucre et les gousses de vanille grattées. Laisser bouillir 2 mn puis arroser les mangues tout doucement sans arrêt avec le jus de cuisson pour les confire.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie sans la piquer, badigeonnez-la de jaune d'oeuf, et saupoudrez-la de sucre. Enfourner la plaque 20 mn à 280°C en la surveillant très attentivement. Lorsque le feuilleté est bien gonflé et doré, laissez-le refroidir et découpez-le en petits losanges.
Servir les mangues rôties, nappées du sirop encore tiède et accompagnées d'un feuilleté au sucre. Vous pouvez aussi ajouter une boule de glace vanille.