Une recette de Manchons de canard aux figues et pommes
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 175 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-6 manchons de canard
-200 g de figues séchées
-150 g d’oignons (3 gros)
-600 g de pommes (6 ou 7 pommes)
-20 g de beurre
-20 g de farine
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 litres de vin rouge de Bordeaux
-8 cuillères à soupe de porto
-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-3 ou 4 grains de poivre
-sel
Bien faire dorer les manchons de canard dans de l’huile d’olive.
Les retirer et faire revenir les figues séchées entières (penser a retirer le pédoncule) et les oignons émincés.
Pendant ce temps dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faite revenir les pommes coupées en quartiers.
Saupoudrer de sucre en poudre, les faire dorer puis ajouter le porto.
Faire réduire et stopper la cuisson quand les pommes auront bu le porto. Les réserver. (les pommes doivent rester fermes ne pas les compoter).
Quand les figues et les oignons ont bien dorés, les retirer et les réserver.
Remettre les manchons dans la cocotte et ajouter le vin, les grains de poivre puis le sel.
Laisser cuire 2 heures.
Incorporer figues et oignons.
Puis faites un petit roux minute avec la farine et le beurre sur feu moyen que vous incorporerez juste après les figues et les oignons.
Laisser cuire encore 30 min et stopper la cuisson.
Pour le service, disposer vos pommes dans une assiette, napper de la sauce et disposer vos manchons et la garniture à côté.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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