Magrets mi-cuits aux pistaches et framboises

Ingrédients de la recette :

3 magrets de canard,
40 grammes de pistaches décortiquées,
16 framboises,
8 cl de liqueur de framboise,
3 cl de vinaigre balsamique,
2 citrons verts,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Parer la graisse des magrets.
Retirer le plus possible de la graisse qui se trouve sur les bords des magrets.
Enlever le nerf et inciser la peau des magrets.
Puis, les assaisonner.
Faire chauffer une poêle.
Y poser les magrets côté graisse.
Les faire colorer des deux côtés.
Puis, baisser le feu.
Les laisser cuire 5 minutes.
Récupérer le zeste du citron vert.
Le couper en petits dés et le faire bouillir.
L’égoutter.
Presser le jus du citron.
Retirer les magrets.
Les saupoudrer des zestes de citron vert.
Les envelopper dans du film alimentaire.
Les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Jeter la graisse qui se trouve dans la poêle.
Ajouter le vinaigre pour décoller les sucs de cuisson.
Puis, verser la liqueur de framboise, le jus du citron vert et les pistaches.
Les laisser mijoter 3 minutes.
Émincer les magrets de canards.
Les disposer sur des assiettes.
Les napper de sauce.
Les parsemer de framboises fraîches.
Servir aussitôt.