Magrets de canard aux poires, sauce poivrade

Ingrédients de la recette :

- 2 magrets de canard de 300 g- un bouquet garni- 8 demi-poires au sirop- 2 carottes- 1 branche de céleri- 25 cl vin rouge- 25 cl vinaigre de vin- 25 cl fond de veau- 80 g de beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire des croisillons sur la peau des magrets et les faire cuire 10 mn à la cocotte.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Couper en petits cubes les carottes et le céleri. les faire revenir dans un peu de beurre. Mouiller avec le vinaigre et laisser réduire à sec. Ajouter le vin rouge, faire réduire de moitié puis ajouter le fond de veau et laisser réduire 5 mn. Ajouter le beurre, assaisonner et passer au chinois.
Au moment du repas :
Remettre les magrets au four 10 mn. Pendant ce temps, couper les demi-poires en deux et les faire rôtir à la poêle dans du beurre. Réchauffer doucement la sauce. Disposer dans les assiettes les poires et le magret émincé. Napper de sauce et servir avec des pommes dauphines