Magrets de canard aux griottes

Ingrédients de la recette :

- 2 magrets (ou 4 pour les bons mangeurs) - 600 g de griottes (surgelées) - 6 cl de guignolet- 40 cl de vin rouge corsé- 2 pincées de cannelle- 1 cuillère de gelée de groseille- le jus d'une orange- 1 cuillère à café de Maïzena

Préparation de la recette :

La veille :
Faites cuire les griottes (sans décongélation) 15 mn dans le vin avec la cannelle et le jus d'orange. Passez le vin. Remettez-le à chauffer avec le Guignolet et la gelée de groseille, battez au fouet pour bien mélanger. Ajoutez les griottes. Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à réduction de moitié. Salez, poivrez abondamment. Dans un verre, mélangez la Maïzena avec un peu d'eau. Versez ce mélange dans la sauce, remuez. Eteignez le feu et laissez la sauce refroidir.
Le jour même:
Mettez la sauce à feu doux en remuant souvent (elle doit être onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau). Faites quelques incisions dans la peau des magrets. Faites-les cuire dans une poêle, côté peau, 7 à 8 mn à feu moyen. Eliminez presque toute la graisse.
Retournez les magrets et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 mn.
Retournez de nouveau les magrets côté peau, mettez à feu doux environ 5 mn à couvert.
Dressez les magrets découpés en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur en éventail dans les assiettes chaudes (1/2 magret par personne).
Nappez de sauce et servez avec des röstis et un fagot de haricots verts.