Magrets de canard aux clémentines

Ingrédients de la recette :

- 3 magrets- 7 clémentines (ou une boîte)- 50 g de beurre- 1 verre de vin blanc sec- 3 cuillères à soupe de crème fraîche (ou plus, pour les gourmands)- estragon, sel et poivre- 10 kumquats (facultatif)

Préparation de la recette :

Tailler le gras des magrets en losanges. Saler et poivrer.
Les faire revenir dans une sauteuse sans matière grasse, à feu moyen, 7 min de chaque coté. Ils doivent être saignants à coeur.
Déposer les magrets dans un plat et les tenir au chaud.
Dans le jus de cuisson, resté sur le feu, verser le vin blanc et le jus d'une clémentine. Laisser réduire de moitié à feu vif et à découvert.
Pendant ce temps, séparer les quartiers des clémentines, couper les kumquats en rondelles (si vous en utilisez) et les passer quelques instants dans une poêle avec du beurre.
Ajouter crème et estragon au jus de cuisson et laisser bouillir en remuant.
Dresser les magrets entourés des fruits et servir avec la sauce.