Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Magrets de canard à l’échalote grise.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bourgogne rouge.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Magrets de canard à l’échalote grise
4 Magrets de canard mulard,6 échalotes grises,
20 cl de vin rouge,
3 cuillères de madère ou porto,
1 cuillère à soupe de gelée groseille ou de mures,
2 branches de thym frais,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre concassé au moulin.
Préparation de la recette Magrets de canard à l’échalote grise
Enlever la peau des magrets.Les réserver.
Entailler légerement les magrets sur les deux cotés.
Les passer à l'huile d'olive.
Puis, les rouler dans le poivre concassé suivant votre goût.
Y ajouter le thym émietté.
Les laisser mariner au moins 3 heures.
Hacher finement les échalotes, 3 bonnes cuillères à soupe.
Prendre une casserole.
Y mettre dans 20 cl de bon vin rouge, 3 cuillères à soupe de madère ou porto.
Rajouter les ingrédients préparés et les magrets.
Saler et poivrer.
Laisser mariner le tout jusqu'à la cuisson des magrets.
Prendre une poêle sans graisse.
Y faire fondre les peaux des magrets.
Retirer les peaux et dans la graisse rendue.
Cuire selon le goût les magrets normalement.
Les garder rosés a l'intérieur.
Saler en fin de cuisson.
Les réserver sur une grille.
Vider la graisse.
Déglacer avec le vin à l'échalote.
Ajouter la gelée selon le gout recherché.
Si vous ne mettez pas de gelée rajouter une pincée de sucre.
Laisser réduire de moitié.
Rectifier l'assaisonement.
La sauce doit être légèrement sirupeuse.
Remettre les magrets à réchauffer dans la sauce.
Y ajouter le jus rendu par les magrets.
Servir les magrets tranchés rosé et nappés avec la sauce.
Les Conseils de Pierre.
Les accompagner de légumes de son choix, mais de saison.
Un compote de rhubarbe serait parfaite.
Compter 2 magrets pour 3 personnes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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