Recette de : Canard aux pêches blanches.
Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissés au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge d'Alsace
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Magret de canard aux pêches blanches
2 magrets de canard,3 pêches blanches,
2 cuillères à soupe de miel d'accacia,
1 citron non traité,
20 grammes de beurre,
1 cuillère à café de fond de veau,
3 branches de cerfeuil,
Gros sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Magret de canard aux pêches blanches
Peler les pêches.Couper les pêches pelées en quatre.
Enlever 1 mm de gras sur les magrets,
Puis, entailler la peau en croisillons légers.
Éparpiller 1 cuillère à café de gros sel dans une sauteuse anti adhésive bien chaude.
Poser les magrets côté gras dessus.
Saisir 2 minutes à feu vif et 3 minutes à feu modéré.
Retourner les magrets.
Les cuire de la même façon 2 minutes.
Jeter le gras.
Réserver les magrets entre deux assiettes.
Jeter le gras de la sauteuse.
Remplacer par le beurre, 1 cuillère à soupe de miel, les pêches et la moitié du jus de citron.
Cuire les fruits 3 minutes en les retournant.
Les réserver.
Mettre le reste de miel et de jus de citron dans la sauteuse avec 20 cl d'eau et le fond de veau.
Porter à ébullition 2 minutes.
Trancher les magrets.
Mélanger le jus rendu à la sauce au miel, poivrer.
Verser sur les magrets.
Parsemer de cerfeuil.
Servir avec les pêches.
Les Conseils de Pierre.
Cette recette peu se faire avec des pêches blanches, jaunes rouges, de vignes ou même des brugnons.
On peut auusi utiliser des aiguillettes d'oie.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.