Une recette de Magret de canard aux figues fraîches.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
-2 beaux magrets
-2 c. à soupe de vinaigre de framboise
-60 g de beurre
-1 c. à soupe de poivre noir concassé
-8 figues fraîches
-30 cl de vin rouge corsé
-Airelles échalotes confites
-30 cl de fond de volaille
-sel.
Faire griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l’aide d’un petit couteau pointu, saler légèrement. Réserver les magrets.
Déglacer avec le vinaigre de framboise, mouiller avec le vin rouge, ajouter le poivre concassé et laisser réduire de 3/4 à feu vif.
Mouiller à nouveau avec le fond de volaille.
Laisser cuire 15 mn à feu doux, incorporer à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
Au moment de servir, fendre les figues en quatre puis les passer au four quelques minutes.
Dresser le magret sur les assiettes bien chaudes, garnir avec les échalotes confites et les figues et napper de sauce au vin rouge. Parsemer de quelques airelles pour la touche finale et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.