Magret de canard aux échalotes, sauce au vin

Ingrédients de la recette :

2 beaux magrest de canard,
4 belles échalotes,
1 bouteille de vin rouge, plus le vin est bon meilleure sera la sauce,
1 petit pot de crème fraîche épaisse,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Couper les échalotes.Puis, les faire réduire dans une casserole avec l'huile d'olive.
Couvrir de vin les échalotes.Laisser cuire à feu très doux en couvrant.
Remuer régulièrement.
Rajouter du vin quand nécessaire quand le volume dans la casserole commence à diminuer.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter la crème fraîche.
La laisser cuire 1/4 d'heure à feu très doux.
Pendant ce temps faire chauffer une poêle à feu vif.
Y mettre les magrets côté "gras".
Ne rien mettre dans la poêle ni beurre, ni huile, ni graisse.
Bien saisir dimunuer le feu.
Faire cuire les magrets selon les goûts.
Les cuire rosés, cuits, ou bien cuits.
Couper ensuite le magret en tranches  de 3 mm d'épaisseur.
Les disposer dans un plat.
Puis, les napper de la sauce au vin.