Magret de canard au miel et à la Fourme d’Ambert

Ingrédients de la recette :

3 magrets de canard,
50 grammes de miel,
5 cl d'huile d'olive,
50 grammes de crème fraîche,
50 grammes de fourme d'Ambert,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Tailler la peau des magrets en croisillons pour faciliter la cuisson.
Les saisir avec l'huile dans une sauteuse d'abord côté peau pendant 7 minutes à feu vif. Puis, le cuire de l'autre côté, 5 minutes à feu moyen.
Laisser reposer les magrets 2 minutes hors du feu dans la sauteuse pour qu'ils gardent leur moelleux.
Enlever la graisse de cuisson des magrets.
Ajouter le miel qui déglace alors les sucs de cuisson.
Le laisser réduire presque à sec.
Les magrets doivent être brillants et glacés de miel.
Pendant la cuisson des magrets faire bouillir la crème et la fourme d'Ambert.
Saler et poivrer selon le goût.
Mixer la sauce pour qu'elle soit bien lisse.
Au dernier moment, découper les magrets en aiguillettes.
Dresser sur assiette chaude.
Arroser les aiguillettes avec la sauce fourme d'Ambert.On peut aussi le servir entier.