Une recette de Magret de canard à la gelée de thé et au thé marco polo.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 49 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-3 beaux magrets
-25 cl de fond de veau
-20 cl de vinaigre de framboise
-100 g de gelée de thé Marco Polo
-3 belles pommes Granny Smith
-2 cuillères à soupe de thé Marco Polo
-1 noix de beurre
-1 cuillère à soupe de sucre
-sel poivre.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dégraisser légèrement les magrets, en quadriller la peau au couteau sans aller jusqu’à la chair.
Mettre à réduire le vinaigre et la gelée de thé dans une casserole en les mélangeant jusqu’à consistance épaisse puis déglacer avec le fond de veau et faire à nouveau réduire pour obtenir une composition brune et brillante.
Ajouter le thé Marco Polo et laisser infuser hors du feu à couvert pendant 4 bonnes minutes.
Passer la sauce au chinois ou au tamis fin puis la maintenir au chaud.
Faire saisir les magrets à la poêle à feu très vif environ 2 minutes sur chaque face, finir leur cuisson au four 6 à 8 minutes.
Dans le même temps, tailler les pommes en quartiers, les passer à la poêle avec la noix de beurre à feu très vif.
Les retourner après 30 secondes, puis assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de sucre.
Les retourner à nouveau.
Répartir les pommes sur les assiettes, trancher les magrets, les disposer en rosace et terminer avec un cordon de sauce au thé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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