Magret au beurre rouge

Ingrédients de la recette :

4 magrets de canard mulard,
350 grammes de beurre demi-sel,
40 cl de madiran,
4 échalotes grises,
125 grammes de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Le beurre rouge :
Prendre une petite casserole, mettre les échalotes très finement hachées et 30 cl de vin rouge de provence.
Faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de vin.
Ajouter la crème, laisser réduire à nouveau jusqu'à consistance sirupeuse.
Hors du feu ajouter peu à peu le beurre par parcelles en travaillant au fouet la sauce.
Remettre par moment la casserole sur le feu doux.
Obtenir une sauce crémeuse.
La maintenir au chaud au-dessus d'un bain-marie doux.

Les magrets :
Faire dorer les magrets à la poêle sur feu vif, sans matière grasse, en commençant par la face la plus grasse.
Les retourner.
Réduire le feu.
Saler et poivrer.
Les laisser cuire 15 minutes environ.
Les dresser sur le plat de service chaud.
Compter 4 magrets pour 6 personnes
Jeter rapidement le gras de la poêle.
La déglacer avec 10 cl de madiran.
Gratter bien le fond de la poêle et, hors du feu.
Y incorporer peu à peu, en remuanr avec un fouet, 1 cuillère à soupe de beurre rouge.
Bien mélanger.
Verser cette sauce sur les magrets, servir le reste du beurre rouge en saucière.