MACIS – Fleur de muscade
MACIS Myristica fragrans est une arille de la noix de muscade. Il est Originaire de la région de l’Indonésie. Il a le même parfum et les mêmes usages que la noix de muscade, mais il est plus délicat. Il ne faut le rajouter avec parcimonie comme d’ailleurs la noix de muscade qu’en fin de cuisson dans les plats. C’est d’un goût idéal dans les macérations. Pour s’en servir on doit le débiter en lamelle aux ciseaux ou le mettre en poudre avec un mixer.
Malgré son nom, le macis n’a rien à voir avec une fleur. C’est la fine couche entourant la noix de muscade. D’une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant. Le macis a un goût plus fin que celui de la muscade et la remplace dans tous ses usages.
Pierre Marchesseau
Chef de cuisine étoilé à la retraite (enfin presque), prof. de cuisine par amour de sa passion, il aime créer des choses, partager et former des jeunes. Fan d’internet depuis ses débuts (d'internet). il a créé plus de 11 blogs et 4 sites dont un site vidéo. Il a aussi écrit de nombreux livres de cuisine, plus de 125.
Et il ne compte pas s’arrêter là.