Macarons fourrés chocolat -café

Ingrédients de la recette :

(pour une trentaine de macarons)
- 140 g de poudre d'amandes
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs (œufs à température ambiante)
- 115 g de chocolat noir
- 125 g de crème épaisse
- 30 g de beurre mou
- de l'extrait de café
- 25 g de cacao en poudre

Préparation de la recette :

Pour la ganache :
Mettre la crème épaisse dans une petite casserole et la porter à ébullition. Casser le chocolat et le mettre dans un bol. Une fois la crème portée à ébullition, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde (vous pouvez mettre le tout au micro ondes quelques secondes si le chocolat à du mal à fondre).
Ajoutez le beurre mou et remuez. Enfin ajoutez de l'extrait de café (3 cuillères à café).
Mettre au frais une heure pour que la ganache prenne.
Pour les macarons :
Mettre la poudre d'amandes dans un saladier, tamiser le sucre glace dans le saladier contenant la poudre d'amandes, puis tamiser le cacao en poudre. Remuer.
Mettre du papier sulfurisé sur deux plaques.
Peser les blancs en neige de façon à obtenir 100 g. Monter les blancs en neige et incorporez les à la poudre d'amandes, sucre et cacao.Remuer doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.
Prendre deux petites cuillères et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre.
Laisser reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Au bout de 20 minutes enfourner en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Faire chauffer 12 minutes.
Quand les macarons sont prêts, sortir les plaques du four et verser de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.
Disposer les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.
Une fois les fournées terminées regarder si le nappage est bien pris.
Si c'est le cas, prendre un macaron, le napper de ganache et recouvrir d'un autre macaron. Ne pas hésiter à en mettre suffisament, il y en a largement assez pour tous les macarons.
Conserver les macarons dans une boîte en fer au frais. Ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !