Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Macarons du siècle.
Cette recette nous vient d’un chef ayant travaillé longtemps chez Ladurée.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 132 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Champagne brut servi frais
Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Macarons du siècle
Pour 60 macarons environ :275 grammes de poudre d’amande
250 grammes de sucre glace
6 blancs d‘œufs + 1/2 blanc
210 grammes de sucre semoule.
Préparation de la recette Macarons du siècle
Dans la cuve d’un robot, mixer la poudre d’amande et le sucre glace de façon à obtenir une poudre fine.Bien tamiser.
Battre les 6 blancs d‘œufs en neige.
Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter 1/3 du sucre semoule.
Continuer de fouetter pour dissoudre le sucre semoule.
Fouetter de nouveau 1/3 du sucre semoule.
Fouetter encore 1 minute environ.
Ajouter enfin le sucre restant.
Fouetter de nouveau 1 minute.
À l’aide d’une spatule souple, incorporer délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d’amande et sucre glace tamisé.
Ajouter alors, 1/2 blanc d‘œuf préalablement battus dans un bol.
Mélanger pour faire retomber légèrement la pâte de façon qu’elle se ramollisse à peine.
Recouvrir une plaque de cuisson allant au four d’une feuille de papier cuisson.
A l’aide de la poche munie de sa douille, dresser des petits macarons de 3 à 4 centimètres de diamètre.
Tapoter légèrement la plaque pour que les macarons finissent de s‘étaler.
Préchauffer le four à 160°C ou th 5 ou 6 selon le four.
Laisser les macarons reposer à l’air libre 10 minutes.
Puis, les enfourner.
Les faire cuire 15 minutes environ pour qu’ils croûtent légèrement.
Sortir la plaque du four.
Puis, à l’aide d’un verre, faire glisser un peu d’eau entre la plaque et le papier.
Soulever le papier légèrement coin par coin.
L’humidité et la vapeur produites par l’eau sur la plaque chaude permettront de décoller les macarons plus facilement lorsqu’ils seront froids.
Les laisser refroidir.
Décoller alors la moitié des coques.
Les déposer dessus dessous sur un plat.
Pour les garnir :
Une ganache au chocolat, une crème aux amandes ou au citron, de la confiture de framboises…
Les Conseils de Pierre.
Laisser reposer les macarons 12 heures avant de savourer.
Les macarons n’en seront que meilleurs à déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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