Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de : Macarons au citron
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 5 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Macarons au citron
- 3 blancs d'oeuf extra frais, - 200 grammes de sucre glace, - le zeste de 3 citrons non traités coupés finement, - 210 grammes de poudre d'amandes, - 1 trait de jus de citron, - 1 ou 2 gouttes de colorant jaune.Pour la garniture :
- le jus de 4 citrons, - le zeste d'1 citron, - 2 cuillères à soupe de sucre semoule, - 1 cuillère de pectine.
Préparation de la recette Macarons au citron
Prélever les zestes de citrons, puis les laisser blanchir dans de l'eau bouillante.Les égoutter sur du papier absorbant et les sécher au four quelques minutes, à 50°C ou Th 1-2).
Ensuite, battre les blancs avec le jus de citron en neige très ferme, ajouter la moitié du sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce que l'appareil brille.
Ajouter le reste de sucre glace tamisé avec la poudre d'amandes, les zestes coupés finement et les gouttes de colorant.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille, enfourner à 180°C ou Th 6.
A mi-cuisson, retourner la plaque.
La garniture :
Faire bouillir le jus des citrons avec le zeste, ajouter la pectine mélangée au sucre semoule.
Arrêter la cuisson, après avoir ajouté le sucre, mélanger.
Laisser refroidir, mettre de la gelée sur un premier macaron, puis recouvrir d'un second.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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