Recette Macarons au cacao, fourrés au chocolat blanc
Recette de: Macarons au cacao, fourrés au chocolat blanc.
Une recette de Macarons au cacao, fourrés au chocolat blanc.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€€
Pour 45 à 50 pièces :
– 190 grammes de poudre d’amandes,
– 310 grammes de sucre glace,
– 150 grammes de blancs d’oeufs,
– 95 grammes de sucre semoule,
– 30 grammes de cacao amer en poudre,
– Quelques gouttes de colorant rouge.
Pour la ganache au chocolat blanc:
– 200 grammes de chocolat blanc,
– 10 cl de crème fraîche liquide.
Préchauffer le four à 150°C ou thermostat 5.
Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de cacao puis les mélanger soigneusement.
Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
Verser le colorant dans cette préparation.
Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant.
A l’aide d’une poche à douille dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Laisser sécher pendant 30 minutes.
Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 9 à 10 minutes.
Laisser refroidir les macarons sur une plaque avant de les détacher du papier.
Préparer la ganache.
Concasser d’abord le chocolat, le laisser fondre à feu très doux et mélangez bien.
Laisser refroidir la ganache puis à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère en garnir la moitié des macarons.
Recouvrer ensuite d’un second macaron.
C’est prêt !
(photo : arismenu.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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