Macaroni façon osso bucco

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes d'épaule de veau - 200 g de carottes, - 2 oignons jaunes, - 100 grammes de céleri branche, - 400 grammes de macaronis, - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, - 25 cl de bouillon de légumes, - 1 boite de chair de tomates, - 1 bouquet de persil, - 1/2 citron non traité, - 1 gousse d'ail, - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper l'épaule en dés de 1 cm.

Eplucher les carottes et effiler le céleri, puis les détailler en dés.

Peler et émincer les oignons.

Dans une cocotte, faire dorer la viande, en 2 fois, avec 2 cuillères à soupe d'huile, sur feu vif.

Saler, poivrer et retirer de la cocotte.

Faire revenir les légumes préparés, dans la cocotte, avec 2 cuillères à soupe d'huile.

Remettre la viande, ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 1 minutes.

Verser le bouillon et la chair de tomate, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Effeuiller et ciseler le persil, prélever le zeste du citron, et les mélanger avec l'ail hâché.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet, égoutter et les servir dans une assiette creuse.

Verser la sauce par dessus et parsemer de persillade.