Macaroni aux herbes fraîches et brunoise de tomate

Ingrédients de la recette :

400 grammes de macaroni,
10 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre,
8 feuilles de basilic finement ciselées,
50 grammes de lard fumé,
50 grammes de parmesan râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire bouillir de l'eau salée et poivrée.
Quand l'eau bout, mettre les macaroni à cuire pendant 5 minutes si ce sont des pâtes fraîches, 10 minutes si ce sont des pâtes industrielles.
En fin de cuisson, les égoutter.
Les réserver.
Dans l'eau de cuisson des pâtes mettre 30 secondes les tomates.
Les retirer avec une écumoire.
Les mettre dans l'eau glacée, la peau va s'enlever toute seule ou presque.
Finir de les peler.
Les découper.
Les couper en quartiers.
Les épépiner.
Les couper en petits dés.
Dans une pôêle faire chauffer de l'huile d'olive et 50 grammes de beurre.
Faire revenir dedans quelques lardons, les dés de tomate et les feuilles de basilic ciselés.
Rajouter les pâtes.
Bien remuer le tout.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Avant de servir, verser dessus quelques gouttes d'huile d'olive.
Les servir accompagner de parmesan en soucoupe.