Une recette de : Macaronade .
Recette de plat traditionnel du Languedoc Roussillon.
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Ingrédients de la recette Macaronade
– 4 brageoles, paupiettes de boeuf ou alouettes sans tête,
– 4 chipolatas,
– 400 grammes de porc,
– 2 oignons,
– 1 carotte,
– 1/2 branche de céleri,
– 1 bouquet de persil,
– 10 gousses d’ail,
– 10 clous de girofle,
– 50 cl de vin rouge,
– 4 cuillères à café de concentré de tomate,
– 400 grammes de tomates pelées,
– 400 grammes de pâtes pennes,
– 150 grammes de fromage râpé + parmesan,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir en grains du moulin..
Préparation de la recette Macaronade
La réussite d’une bonne macaronade réside en un temps de cuisson très long.
Faire revenir, à feu vif, les viandes, les unes après les autres, puis réserver de côté.
Mettre les oignons, l’ail, la carotte, le céleri et le persil émincés à la place de la viande.
Ajouter le concentré et les tomates pelées, 15 cl d’eau, les clous de girofle et mixer.
Mettre les viandes, sauf les chipolatas dans le vin rouge avec du sel et du poivre.
Intégrer la viande à la préparation de légumes et tomates, le tout doit cuire ensemble.
Faire mijoter pendant 1 heure 30.
Ajouter les chipolatas puis faire cuire encore 10 minutes.
Cuire les pâtes puis mélanger le tout et saupoudrer du mélange de fromage.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
